巨匠的技与心如何在外向的世界中获得成功 百度云下载

《巨匠的技与心如何在外向的世界中获得成功》 下载 内容简介

【全球最年长米其林三星主厨/寿司之神 小野二郎】 首本唯一自述

【三大料理之神】首度公开

料理之神的精进之路和追求极致的职人精神

一流的厨艺指的到底是什么？

什么是追求极致的职人精神？

他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？

在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料 理精神是什么？

他们说：

食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。

——小野二郎 （世界公认的高超手艺）

光坐着等客人上 门是不行的！你要走出去看看外面世界的变化。

——金本兼次郎（不断创新的老铺第五代传人）

想要出类拔萃，就要经得起刻苦耐劳。

——早乙女哲哉（理论与感性并重的天才料理师）

日本文化中重要的“粋”之精神到底是什么？

三位大师身体力行，给你答案。

巨匠的技与心 百度云下载作者：[日]小野二郎/[日]金本兼次郎/[日]早乙女哲哉介绍

小野二郎

大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。

金本兼次郎

从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。

早乙女哲哉

“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。

小松正之

东北大学毕业，在耶鲁大学攻读管理学，取得硕士学位，又在东大取得农学博士学位。目前在政策研究所大学担任教授，着有《今后吃不到的鱼》、《丰沛的东京湾~复苏的千户前海与食文化》等书。

张雅梅

毕业于淡江大学日文系，从事翻译工作多年，译作广泛涵盖大众心理、美学鉴赏及文学类体裁，主要作品《大阪城：天下第一名城》《桂离宫：日本建筑美学的秘密》《绑匪的女儿》《红长靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。

巨匠的技与心如何在外向的世界中获得成功 完整版下载 目录

第1章 所谓的一流,要客人认同才行
『数寄屋桥次郎』寿司 小野二郎
1——— 握寿司与其奥义
醋饭是寿司之命
世界认同的醋饭味
三秒钟见知音
三万日元是贵还是便宜
吃寿司要速战速决是理所当然的事
可试职人身手的小鰶鱼
2——— 经过努力才可能诞生天才
七岁进入料理人的世界
从滨松到东京,京桥名店『与志乃』
『数寄屋桥次郎』的诞生
3——— 生活的感悟
普通的一天
在年轻的时候吃好吃的东西是重要的事
超过八十高龄打保龄球不失手的功力
听小野二郎怎么说
对金本兼次郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答
第2 章 无法掌握时代的趋势是会被淘汰的
『野田岩』鳗鱼 ◇ 金本兼次郎
1——— 江户前鳗鱼职人、一流的工作
剖鱼、穿签、白烧、清蒸、酱烤
对天然的坚持高价的养殖鳗
3——— 传承的技法、传统
普通的一天
货真价实的技术要传给下一代
玩乐也可以培养人才
业者的素质降低
2——— 守护、培育老铺
所谓继承老铺这件事
追求野生的鳗鱼
传统与创新
野田岩与葡萄酒
听今本兼次郎怎么说
对小野二郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答
第 3 章 想要出类拔萃,就要吃苦耐劳 『三河』天妇罗 ◇ 早乙女哲哉
1——— 关于天妇罗的事,知之甚详
『蒸』与『烧烤』同时进行
凡事都有它的道理
理论的极致
淬炼出感性
2——— 天才职人的诞生
父亲的回忆
在上野广小路的『天庄』入弟子列
三十岁时独立
3——— 贯彻、传承江户前
自己创造出自己
普通的一天
学会忍耐的功夫
听早乙女哲哉怎么说
对小野二郎的印象
对金本兼次郎的印象
一问一答
第 4 章 三位大师对谈
由江户前独特鱼种孕育而生的江户前料理
鳗鱼和天妇罗的银宝鱼——因为是江户前所以才会有如此美味的鱼
改变中的江户前鱼类
严选食材,江户前职人的工作
能持续这份工作的健康法
快乐工作,身体自然健康
从现在开始培育料理人
· · · · · · (收起)